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Prodotti : attrezzatura per cucina : 100% Chef Aladin super, affumicatore portatile

Affumicatore Super Aladin

Affumicatura e aromatizzazione
Strumento completo ideale per affumicare ed aromatizzare qualsiasi alimento in maniera semplice e veloce.

Nata come tecnica di conservazione degli alimenti l'affumicatura nei secoli si è evoluta e oggi è un'arte sempre più apprezzata per la sua versatilità che permette di andare ad aromatizzare gli alimenti e stimolare ed appagare le proprietà sensoriali e scenografiche dei clienti di ristoranti e bar.

Alla base resta comunque l'esposizione dell'alimento al fumo, generato dalla combustione di legni o erbe aromatiche, che in base alla loro qualità vanno a conferire un caratteristico sapore non solo alla carne e al pesce, ma anche a formaggi, verdure, whisky, birra e vari tipi di drink.

La magia avviene nel "Passe", la terra di mezzo tra la cucina e la sala, dove vengono rifiniti i piatti che tra breve saranno serviti ai clienti. Ed è qui che trova il suo posto l'affumicatore istantaneo, come il nostro Super-Aladin.

Bastano pochi minuti per ottenere l'affumicatura smart: la pietanza coperta da una cloche di vetro, come le pratiche ed eleganti "Aladin cover", viene avvolta dal vapore e dagli aromi. Arrivata sul tavolo, e servita al cliente l'effetto scenico è inebriante, per gli occhi e per il gusto. Questa tecnica dell'affumicatura istantanea con Super Aladin permette agli chef di proseguire l'evoluzione in cucina regalando e guidando i propri clienti a vere e proprie esperienze culinarie.


Descrizione del prodotto

In uno strumento di piccole dimensioni si ha tutta la potenza di cui si ha bisogno durante il servizio: progettato completamente in acciaio inox, ha un ingombro massimo di 20 cm in altezza, modulabile, tutti i suoi componenti sono smontabili e molte parti lavabili (escluso l'apparato elettrico), i materiali utilizzati per la sua costruzione non permettono la corrosione, sia da solventi che sotto l'azione termica.

Il suo utilizzo è pressoché illimitato, può essere utilizzato per affumicature medio-massive: ad esempio utilizzando placche gastronorm, con il coperchio equipaggiato con valvola (componente della serie "Aladin") possono essere affumicati, tranci interi di pesce, tagli medio-grandi di carne, ma anche intere forme di formaggi, oppure verdure già precedentemente grigliate. L'utilizzo può anche essere impostato per un'affumicatura espressa, magari utilizzando le pratiche Cloche con valvola della stessa serie "Aladin", che permettono di affumicare istantaneamente le pietanze, direttamente sul piatto ed effettuare anche un servizio ad effetto, con l'apertura della cloche direttamente davanti al cliente.

Il Super-Aladin© può essere utilizzato inoltre anche come aromatizzatore: estraendo il crogiolo e inserendo all'interno dello spazio adibito un filtro in cotone (componenti presenti nella serie Aladin) imbevuto con dell'olio essenziale, oppure da idrolati aromatici è possibile aromatizzare qualsiasi pietanza.

L'utilizzo di questo strumento è molto semplice, ad oggi ogni piatto ha la sua nota aromatica, che sia affumicata o aromatizzata, tutti apprezzeranno il dettaglio tecnico che conquista e stupisce. Il Super-Aladin© è compatibile con tutti gli accessori della serie "Aladin".

L'affumicatore espresso Aladin super,
pipa per affumicare a doppia camera con sistema di affumicatura a "freddo". Il calore prodotto dalla combustione nella camera superiore, riscalda la camera inferiore permettendo di liberare le sostanze aromatiche. Ideale per saturare di fumo piccoli barattoli da servire direttamente in tavola o cocottine monoporzione con coperchio. Permette di affumicare e aromatizzare velocemente piccole quantità di alimenti in qualunque genere di contenitore e forma dotato di coperchio quali: vasetti in vetro, piatti con cloche, sacchi per alimenti, scatole in plexiglass o addirittura un'intera camera d forno. Per camera di combustione, utilizzare segatura di Faggio naturale per uso alimentare.

Affumicatore in alluminio e acciaio, istantaneo, dotato di doppio filtro e canula di raccordo.
Funzionalmento con 4 batterie stilo.

L'affumicatore istantaneo Super-Aladin aromatizzante permette di affumicare con vari sapori i vostri piatti in modo semplice e veloce.
L'affumicatore aromatizzante Super Aladin consente la combustione immediata senza fiamma del legno aromatizzato al fine di affumicare e aromatizzare piccole quantità di cibo.

Il fumo freddo è più efficace rispetto al fumo caldo perchè non si disperde verso l'alto e rimane così a contatto con il prodotto da affumicare


Istruzioni
Una volta selezionato il tipo di legno, questo sarà posto nella camera di combustione, dovrete semplicemente accenderlo e premere l'interuttore "On/Off" dell'affumicatore, ponendolo su "On"; potete affumicare le pietanze in piccoli recipienti o direttamente i cibi desiderati nei piatti

Potete usare le fragranze di legni selezionati e distribuiti dai rivenditori selezionati Decorfood, fatti apposta per l'affumicatore ProFumo, oppure usare legni con basso contenuto di resina, senza vernici o pittura; quercia, betulla, olivo, cedro, noce, faggio, frassino, mangrovia, mogano, possono essere usati senza problema!

I legni selezionati hanno un aroma bilanciato, e l'affumicatura ha un effetto antibiotico sulla preparazione dei cibi. L'essenza naturale del legno è usata per eromatizzare i cibi con fragranze che vanno a combinarsi con gli alimenti selezionati, donano agli stessi piacevoli sfumature e retro gusti; l'affumicatura può offrire una protezione agli alimenti grazie proprio agli agenti antibatterici, allungandone il periodo di conservazione.
Il processo di affumicatura dipende dal prodotto selezionato (tipo di alimento, grandezza e grado di affumicatura), generalmente se si volesse affumicare una grande porzione, è consigliabile usare una dispensa o un contenitore che si possa chiudere. Dopo aver inserito il beccuccio e aver acceso l'affumicatore, iniettare fumo a intervalli regolari scegliendo il grado di affumicatura desiderata; questo processo può essere protratto fino a 24 ore.

Per quantità di cibo più piccolo, l'affumicatura può essere fatta in piccoli recipienti o contenitori anche di plastica, sigillando anche con pellicola trasparente. Il tempo dell'affumicatura dipende anche dal gusto personale oltre che al cibo da affumicare, considerate che qualche minuto e una o due combustioni sono più che sufficienti per porzione.

Una volte terminato un processo di affumicatura più lungo, areate il cibo per rimuovere l'alta concentrazione di elementi avvenuta sull'esterno degli alimenti; potete aromatizzare ulteriormente la fragranza del legno con delle spezie ( ginepro, chiodi di garofano, anice, rosmarino, timo, ecc.); riuscirete ad ottenere un aroma più robusto se terrete gli alimenti chiusi vicino al legno selezionato dopo l'affumicatura.

Aladin Station, the Super Aladin base
Aladìn Station è un accessorio associabile al prodotto Super-Aladin© (Cod.10/0003), indispensabile per tutti gli Chef che utilizzano in maniera massiva la tecnica dell'affumicatura con Super-Aladin©. Un utilizzo importante di tale prodotto infatti, genera quantità elevata di oli, prodotti per mezzo della combustione dei trucioli aromatici.
Durante il rilascio degli oli aromatici, alcune componenti del Super-Aladin© potrebbero danneggiarsi, per questo motivo l'aggiunta di Aladìn Station al Super-Aladin© permette l'utilizzo dello stesso nella direzione orizzontale, in questo modo gli oli sono obbligati a depositarsi lungo la spalla dell'Aladin Station, senza aver modo di danneggiare il Super-Aladin©.
Questo prodotto dunque, ha il compito di salvaguardare il funzionamento del Super-Aladin©, la dove il processo di affumicatura richiede tempi molto lunghi. E' completamente prodotto in Acciaio Inox, altamente resistente sia alla corrosione impartita dagli oli aromatici che agli effetti termici dovuti al riscaldamento, per questo motivo è un prodotto indistruttibile e può essere tranquillamente lavato per essere pulito.
Riferimento 10/0031
Dimensioni: 6 x 6 x 6 cm Unità per scatola

Aladin CD
Aladin CD è un prodotto associabile all'Affumicatore Super-Aladin© o Aladin©, ed è molto utile per effettuare affumicature istantanee su piccoli o medi contenitori cilindrici, ad esempio per affumicare direttamente all'interno di shaker da cocktail e dunque l'affumicatura di liquidi, oppure in vasetti in vetro (codice prodotto 100/0051 oppure 100/0052), per piccole quantità di alimento.

Può essere utilizzato per donare una nota affumicata ai classici cocktail nazionali e internazionali, oppure per dare un tocco di creatività a piccoli finger food di un catering, scenografia e note affumicate, binomio ideale per conquistare ogni cliente.
Stupisce nella sua semplicità: è un disco prodotto in materiale plastico trasparente di diametro 6 cm, è altamente resistente al calore e agli urti accidentali. Grazie alla sua valvola in gomma che si trova nella parte superiore, è possibile affumicare in tutta semplicità, anche soluzioni liquide, ideale quindi anche per lavorazioni scenografiche nei bar.
La presenza della valvola in materiale plastico di cui è dotato, permette l'inserimento del connettore del Super-Aladin© all'interno e dunque è possibile effettuare un' affumicatura perfetta, anche per quantità modeste di alimento. Altamente resiste alla corrosione, può essere dunque lavato con i classici detergenti da cucina.
Dimensioni: 12 x 12 x 1 cm

Tipologia di segature
10/0004 - 01 - Beech - Haya - Trucioli legno Faggio 80 gr - (per affumicatura Mediterranea)
Barattolo diam 7,5 x 9 h
10/0027 - 01 - Oak Wood Aladin - Trucioli legno di Quercia 80 gr (nessun trattamento) -
Barattolo diam 7,5 x 9 h - 80 gr
10/0042 - 01 - J
ack Daniel Aladin - Trucioli jack Daniel 80 gr - Barattolo diam 7,5 x 9 h

10/0028
- 01 - Jack Daniel Aladin - Trucioli jack Daniel 1 Kg - Sacchetto 22 x 7 x 36 h
10/0052 -
01 - Olive Tree - Aladin - Trucioli Ulivo 80 gr - Barattolo diam 7,5 x 9 h
10/0053 - 01 - Quebracho - Aladin - Trucioli Quebracho albero Argentino 80 gr - Barattolo diam 7,5 x 9 h
10/0054 - 01 - Almond Tree Aladin - Trucioli Mandorlo 80 gr - Barattolo diam 7,5 x 9 h

10/0055 - 01 - Orange Tree Aladin - Trucioli Arancio Mediterraneo 80 gr - Barattolo diam 7,5 x 9 h
10/0056 - 01 - Essence Floral Aladin - Trucioli set 3 barattolini da 8 gr cad. Rosa, Violetta, Jasmine - Barattolo diam 4 x 4 h

Accessori
10/0043 - 01 - Campana Aladin in vetro boro silicato diam.14 (conf. singola)
10/0044 - 01 - Campana Aladin in vetro boro silicato diam.18


SWOOD - Segatura naturale faggio a uso alimentare conf. 500 gr

Approfondimenti