Prodotti : attrezzatura per cucina : Isi Sifone Gourmet Whip
ISI GOURMET WHIP PLUS Sifone altamente professionale, con bottiglia in acciaio e testata con valvola fissa, lavabile in lavastoviglie. Si utilizza per fare panna montata, panna aromatizzata, ma soprattutto per "Espumas e Mousse", fredde e calde, dolci e salate. I preparati freddi devono essere messi in frigorifero per minimo 4-6 ore prima dell'utilizzo, meglio se capovolti oppure sdraiati, i preparati caldi vanno tenuti a "Bagno Maria". In dotazione 1 beccuccio a lancia, 1 beccuccio a tulipano, 1 beccuccio espumas, 1 spazzolino pulizia.
il sifone professionale. versatile, efficiente e solido Gourmet whip rappresenta il meglio per tutte le preparazione di qualità in cucina: panne, dessert, espuma, mousse di verdure dolci o piccanti, salse calde e fredde, minestre vellutate, guarnire gelati, macedonie e torte, nessun limite alla vostra fantasia...
GOURMET WHIP PLUS è un attrezzo essenziale in cucina per la preparazione di minestre, dei sughi chiari e delle salse, dessert squisiti e guarnizioni, così come Espumas (sono spume che mantengono il sapore originale degli ingredienti usati: la frutta, le verdure, le erbe aromatiche, le carni, il pesce e il caffè, i quali verranno passati al setaccio e uniti alla gelatina, oppure alla panna per dare effetto soffice e vellutato.)
ISI GOURMET WHIP PLUS - Un sifone multifunzione per la cucina professionale
- Per preparazione calde e fredde
- Resistente al lavaggio in lavastoviglie
- Conforme HACCP
- 100% acciaio, spazzolato
- Disponibile in 3 formati: 0,25L, 0,5 L e 1 L
- Calotta in acciaio con presa in gomma al silicone per protezione della mano (Sistema brevettato)
- Sistema chiuso ermeticamente per mantenere ai livelli più elevati la sicurezza e la qualità dell'alimento.
- Valvola d'erogazione inossidabile fissa per l'applicazione ed il miglior controllo, per un dosaggio esatto,
anche per dosi piccole
- Leva antisdrucciolevole per una presa sicura
- Volume di frullatura maggiore rispetto ad altri metodi, utilizzo di meno materiale per le praparazioni
- Tenera al caldo a bagnomaria fino a 75° C / 165° F
- Sistema chiuso: soddisfa i più elevati standard di igiene
- Dotazioni: include tre punte metallo-filettate per decorare, un supporto del caricatore, un cappuccio
parapolvere, una spazzola di pulizia e le ricette supplementari per ispirare la vostra creatività.
- Capacità lt. 0,5
- Altezza cm. 23,5
- Diametro base cm. 8
- Peso gr. 665
- Garanzia 2 anni
ISI THERMO WHIP PLUS - Un sifone multifunzione con il vantaggio di un contenitore isolato termicamente
- Per preparazione calde e fredde
- Mantiene il freddo fino a 8 ore e il caldo fino a 3 ore
- Resistente al lavaggio in lavastoviglie
- Sistema brevettato: conforme HACCP
- 100% acciaio, lucidato
- Calotta in acciaio con presa in gomma al silicone
- Corpo del sifone a doppia parete, isolato sotto vuoto ( 0,5 L)
- Volume di frullatura maggiore rispetto ad altri metodi, utilizzo di materiale ridotto
- Cinque anni di garanzia sulle prestazioni di isolamento del contenitore
ESPUMAS Il sifone permette di ridurre parzialmente o azzerare l'uso delle uova e della panna. In questo modo il sapore naturale degli ingredienti di base sviluppa tutto il suo potenziale permettendo di gustarlo a fondo e senza perdere i valori bioattivi. L'Espumas conferisce decisamente un tocco di classe e leggerezza alla vostra cucina.
SALSE La salsa è il coronamento della pietenza e il sifone ci permette di lavorarle velocemente e persino tenerle in caldo. Ad ogni erogazione esce una salsa leggera come preparata al momento. L'impiego degli ingredienti è minimo perché il volume delle salse e pari al suo 'montaggio' e inoltre non si formano crosticine.
PANNA Come poter variare il vostro cappuccino, la cioccolata calda e i vostri dolci? Con un goccio di sciroppo fare di una normale panna montata creazioni fantasiose e straordinarie. Il sifone produce un volume notevolmente maggiore rispetto a quello ottenibile da un mixer o un montapanna, regalandoci quindi panne più soffici e leggere. Il rapporto ingredienti: volume è 1:5, questo vuole dire che si riduce tantissimo l'uso dei prodotti di base.
LA CAPSULA PER PANNA MONTATA ISI - il segreto del successo
- 8 grammi di energia concentrata!
- tutte le capsule iSi sono conformi HACCP contrassegnate una ad una con codice identificativo, ciò
garantisce che i clienti e gli utenti ricevano sempre un prodotto perfetto da iSi.
LA CAPSULE ISI
Sono disponibili in confezioni da 10 pz. per panna montata, desserts, Espumas, salse e creme.
Non ricaricabile.
Ciascuna per la preparazione di 0,5 L di panna.
Usare il sifone e le capsule solo come da istruzioni.
Non si devono usare per nessun altro scopo.
Non respirare il gas! L'abuso può mettere in pericolo la vostra salute.
Usare il Sifone ISI e capsule ISI sempre insieme! Colore Argento.
Acciaio reciclabile.
Volume min. 10 ml.
Contenuto: netto ca. 8 g. di protossido di azoto (E942) puro sotto pressione.
Peso: lordo ca. 28 g. per capsula.
Conservare in ambiente fresco e asciutto.
Proteggere dall'irradiazione solare e temperature oltre 50°C.
Non gettare le capsule inutilizzate.
Non lasciare a portata di mano dei bambini.
Mai utilizzare la forza. Non gettare la scatola prima che sia completamente vuota
ACCESSORI :
Kit 4 INIETTORI in inox per Sifone iSi
Il kit di iniettori iSi contiene:
1 iniettore lungo, Ø 3 mm (~1/8 in.)
1 iniettore lungo, Ø 5 mm (~3/16 in.)
1 iniettore corto, Ø 3 mm (~1/8 in.)
1 iniettore corto, Ø 5 mm (~3/16 in.)
4 involucri di protezione
Gli iniettori iSi sono particolarmente indicati per:
decorare:
- farcire i cibi
- riempire i cibi con farce liquide
- marinare, farcire e decorare
- irrorare e bagni di calcio
È importante usare iSi Whippers originali.
Combinabili solo con iSi Gourmet Whip, iSi Thermo Whip e iSi Cream Profi Whip.
Gli iniettori iSi sono fatti di 100% acciaio inossidabile e sono lavabili in lavastoviglie.
COLINO ED IMBUTO PER PROFESSIONISTI
- colino e imbuto in acciaio.
- ideale per la preparazione di Espuma: ideale per filtrare miscele con erbe aromatiche, fibre o semi.
- lavoro pulito grazie alla all'ampia capacità dell'imbuto (700 ml).
- passaggi operativi ridotti: dal colino nell'imbuto e direttamente in iSi Whipper.
- resistente al lavaggio in lavastoviglie.
RAPID INFUSION
Il set per Infusione Rapida di iSi permette di infondere liquidi con altri ingredienti naturali saporiti e creare istantaneamente sapori in alcool, olii, acqua, crema con ingredienti saporiti come erbe, spezie, semi, frutti e tanti altri, realizzando anche cocktail artigianali con ingredienti freschi.
In questo modo, il sapore pieno degli ingredienti si trasferisce alla bevanda o al liquido infuso.
Con Rapid Infusion di iSi l'infusione avviene con l'alta pressione, la tecnica di infusione non è solo semplice, economico e veloce, ma cattura anche i delicati aromi freschi degli ingredienti solidi, in quanto non richiede calore.
PREMESSE
Esistono due tipi di sifoni: sifone soda e sifone cream. Entrambi sono composti da un corpo principale e da una testa. Il corpo principale è il contenitore in cui viene versato il liquido/composto, normalmente si trova in due misure: mezzo litro e litro. La testa è la sorta di "tappo" che viene avvitato sul corpo principale per chiuderlo ermeticamente. A sua volta alla testa vengono avvitate altre due componenti: la bocchetta (che è l'ugello da cui uscirà il composto dal sifone) ed il porta-cartucce. La testa presenta anche una leva che serve per azionare il sifone.
La componente che differenzia il sifone soda da quello cream è la testa. Tenendo in piedi il sifone (testa in alto), in quello soda la bocchetta punta verso il basso, mentre in quello cream la bocchetta punta verso l'alto. Entrambi possono essere costruiti sia in alluminio che in acciaio inox. L'unico vantaggio di quelli in alluminio è il prezzo, ma è un vantaggio di poca influenza. Vi consiglio vivamente di evitare i sifoni in alluminio e comprare solo quelli in acciaio inox, sia per questioni sanitarie che di sicurezza.
Il sifone soda storicamente è sempre stato usato per preparare l'acqua di Seltz usata nei cocktail. È tuttora usato quasi unicamente per questo scopo, quindi evito di trattarlo.
L'uso storico del sifone cream era per la panna montata. Il principio di funzionamento è lo stesso delle macchine per la panna montata che trovate nelle gelaterie e nelle pasticcerie, solamente quelle hanno un corpo molto più grande e di forma diversa. Come detto nell'introduzione, ad inizio anni '90 l'equipe de elBulli ha provato ad usare il sifone cream inserendo altri composti fluidi al posto della panna, provando a vedere se si riusciva ad ottenere un effetto simile alla panna montata, ma partendo da qualcosa di diverso. Ci sono riusciti e da lì sono nate le spume. Non c'è nessun motivo per aver paura delle spume, molti giornalisti fanno disinformazione quando parlando della "cucina molecolare", facendo credere che i cibi di quello stile siano prodotti di sintesi da laboratorio. Non è così. Nel caso delle spume si parte da un composto totalmente naturale e questo viene reso spumoso grazie al sifone. Se uno demonizza il sifone allora dovrebbe demonizzare anche la panna montata delle gelaterie, ma non credo che nessuno si sia messo a farlo. Le spume vengono usate in cucina per avere un altro mezzo espressivo in mano allo chef: così come un compositore musicale si trova ad avere nuove potenzialità espressive con la creazione di un nuovo strumento musicale, così succede ad uno chef quando viene inventata una nuova tecnica. Niente di più e niente di meno, le spume non sono state ideate per prendere in giro i clienti con effetti speciali inutili, ma solo per far provare loro delle sensazioni nuove. Grazie ad esse è possibile far percepire lo stesso gusto di un composto fluido (salsa, liquido…) ma con una sensazione tattile in bocca totalmente diversa: una spuma è quasi impalpabile (sembra di mangiare una nuvola), inoltre essendo molto meno densa dà anche una piacevole sensazione di leggerezza (preferite un cucchiaio di panna liquida o una cucchiaiata di panna montata?).
ATTREZZATURA
Come detto sopra, per le spume serve un sifone cream. Vi consiglio fortemente l'uso di uno in acciaio inox, meglio evitare l'alluminio. Resta solo da scegliere la misura, ma per uso casalingo un sifone da mezzo litro è sufficiente.
Oltre al sifone servono le cariche di gas. Ne esistono di due tipi: cartucce cream e cartucce soda. Quelle cream contengono N2O (ossido di diazoto), è il gas neutro che si usa per la panna montata o per le spume lisce. Quelle soda contengono CO2 (anidride carbonica), vengono usate per i sifoni soda o per spume carbonate (gassate). In cucina si usano quasi unicamente le cartucce cream, quindi fate attenzione quando le comprate.
Altri due utensili che tornano utili sono l'imbuto ed il colino. L'imbuto serve per aiutarsi a versare i composti dentro il corpo del sifone. Il colino serve ad eliminare eventuali grumi presenti nei composti, prima che questi vengano versati nel sifone. Se il composto versato nel sifone contiene dei grumi, allora questi tenderanno a tappare l'ugello di uscita, bloccando tutto. Se succede questo allora bisogna far uscire tutto il gas dal sifone e poi svuotarlo, perdendo tempo ed una cartuccia di gas.
MANUTENZIONE DEL SIFONE
Dovete ricordarvi che il sifone è uno strumento delicato, poiché deve resistere alle alte pressioni del gas caricato. Il sifone deve mantenere una chiusura ermetica, altrimenti il suo uso viene compromesso. Quindi dovete fare molta attenzione a non ammaccare la filettatura del corpo principale ed a non rovinare la testa in nessuna parte (è la componente più delicata ed importante).
Il corpo principale, le bocchette ed il porta-cartucce potete lavarli tranquillamente in lavastoviglie, non ci sono problemi. La testa invece è meglio evitare di lavarla in lavastoglie, poiché la guarnizione di tenuta tenderebbe a rovinarsi, compromettendo la tenuta ermetica. Quindi la testa è meglio lavarla con cura a mano con acqua calda e detersivo (evitate spugnette abrasive), poi asciugarla subito. Tra un uso e l'altro ricordatevi sempre di svitare la bocchetta e lavarla con acqua calda e detersivo: dentro ad essa resta sempre una parte di spuma, se non la lavate allora svilupperà inevitabilmente della carica batterica.
Una volta lavate ed asciugate tutte le componenti, riavvitate leggermente la testa sul corpo del sifone (senza stringere forte). È meglio conservarlo montato per non rischiare di rovinare accidentalmente le filettature e l'interno della testa. Se tra un uso e l'altro passa più di una settimana, allora è meglio lavare di nuovo il sifone prima di tornare ad usarlo.
PREPARAZIONE ED USO DEL SIFONE
Come detto, una delle cose più importanti quando si usa un sifone è versare un composto senza grumi. Quindi la prima cosa da fare è sempre quella di passare al colino il composto da versare nel sifone. Dopo aver eliminato i grumi, versate il composto nel corpo del sifone aiutandovi con un imbuto. Pulite quindi la filettatura del corpo del sifone da eventuali colature ed avvitate la testa, stringendo forte (ma senza esagerare) in modo da essere sicuri che la chiusura sia ermetica. Avvitate quindi la bocchetta, ne esistono di varie forme, dipende solo dall'estetica che volete dare alla spuma. Dopo aver montato la bocchetta a volte dovrete raffreddare il sifone in un bagno-maria di acqua e ghiaccio (questa operazione è necessaria solo se avete versato un composto caldo e poi dovete ottenere una spuma fredda).
Quando il sifone è pronto (riempito, chiuso, bocchetta montata, composto a temperatura corretta) allora arriva la fase più delicata: la carica del gas. Prendete la cartuccia necessaria (normalmente userete cartucce cream), infilatela nel porta-cartucce tenendo la bocca della cartuccia (l'estremità a punta) visibile verso l'esterno. Prendete il sifone, tenetelo a testa in giù ed avvitate il porta-cartucce fino a far aprire la bocca della cartuccia (sentirete il rumore di uscita del gas). È molto importante che il sifone venga tenuto a testa in giù durante questa operazione, perché in questa maniera il contenuto del sifone viene a contatto con la testa ed il gas appena entra nel sifone passa attraverso il contenuto, diffondendosi uniformemente in esso. Se tenete il sifone con la testa verso l'alto allora il gas non si diffonderà attraverso il contenuto, rendendo molto più difficile la formazione della spuma. Durante questa operazione sentirete il sifone che si raffredda di qualche grado, questo a causa dell'espansione adiabatica del gas della cartuccia. Dopo aver riempito il sifone col gas, svitate il porta-cartucce, eliminate la cartuccia vuota, quindi riavvitate il porta-cartucce.
Il sifone adesso sarebbe idealmente pronto per l'uso. Prima però vi consiglio di farlo riposare almeno mezz'ora, in questa maniera otterrete i risultati migliori. Durante il riposo dovete mantenere il sifone in posizione orizzontale e con la bocchetta che punta verso l'alto. Normalmente il sifone va tenuto in frigorifero, tranne nel caso di spume calde (ad esempio un purè leggero) che vanno consumate poco dopo la preparazione. Se dovete servire una spuma calda, allora il sifone va tenuto in un bagno-maria caldo (normalmente sui 60°).
Quando arriva il momento dell'uso prendete il sifone con la testa verso il basso ed agitatelo in verticale (in maniera simile a come fanno i barman con gli shaker) dando 4-5 colpi, quindi provate a far uscire un minimo di spuma. Controllate la struttura della spuma, se esce ancora liquida allora dovete agitare ancora il sifone con vari colpi, se è un po' meno consistente del necessario allora basteranno solo uno o due colpi. Adesso il sifone è pronto per l'uso. Per fare uscire la spuma premete sempre leggermente la leva: evitate di premerla al massimo, se fate così allora rischiate solo di fare uscire schizzi di spuma e di far uscire troppo gas. Le spume devono uscire leggermente e lentamente, in questa maniera otterrete i risultati più leggeri e lisci, inoltre farete durare il gas fino alla fine del contenuto del sifone.
Finito di usare il sifone svitate la bocchetta e lavatela con cura, quindi riavvitatela e riponete il sifone in frigorifero, sempre in posizione orizzontale e con la bocchetta che punta verso l'alto.
ETICHETTE AUTODISSOLVENTI 200 pz.
SIFONE/SIFONI
Approfondimenti
Per saperne di più (PDF, 211.63 kB)
Le domande più frequenti (PDF, 184.29 kB)
Caratteristiche uso e ricette sifoni iSi (PDF, 2.05 MB)
Ricette creative Whip (PDF, 292.27 kB)
Ricette crema per il sifone Whip (PDF, 221.29 kB)
Esploso ricambi Listino 2018 - Easy Whip PLus 0,5 Lt + Easy Whip PLus MIni 0,25 Lt (PDF, 393.38 kB)
Esploso ricambi Listino 2018 - Cream Profi 0,5 + 1 Lt (PDF, 362.44 kB)
Esploso ricambi Listino 2018 - Thermo XPress Whip (PDF, 467.8 kB)
Esploso ricambi Listino 2018 - Soda Siphon 1 Lt - Bottle Stainless Stee (PDF, 188.35 kB)
Esploso ricambi Listino 2018 - New-Neu SODA Maker Classic 1 Lt (PDF, 248.15 kB)