Prodotti : attrezzatura per cucina : Orved Confezionatrice sottovuoto a campana Cuisson 41

Confezionatrice sottovuoto a campana Cuisson 41

Confezionatrice sottovuoto a campana Cuisson 41

Confezionatrice sottovuoto automatica da banco, completamente in acciaio inox, dotata di vasca verticale, brevettata e caratterizzata dall'innovativa tecnologia "Power-steel" per un vuoto perfetto.

Pannello comandi digitale, impermeabile all'acqua, con 52 programmi, tra i quali esclusivi programmi preimpostati (FTY), programmi di disaerazione (SDI) e programmi Vasi, pensati anche per lo Chef più esigente. Datari, ciclo di deumidificazione pompa H2Out, sistema di creazione del vuoto esterno con accessorio Easy, pompa a vuoto di 25 mc/h e barra saldante amovibile di nuova concezione, lunghezza mm 415.

Può confezionare: prodotti liquidi, solidi e delicati

Ideale per: ristoranti, hotel, catering, macellerie e pasticcerie

SCHEDA TECNICA
Carrozzeria: Acciaio INOX
Pompa a vuoto: 25mc/h
Dimensioni: 588x587x500h mm
Dimensioni camera a vuoto: 448x440x200h + 190* mm
Peso: 85 Kg
Tensione: 230V - 50/60 Hz
Potenza massima assorbita: 1200 W
Dimensioni massime busta: 400x550 mm
Barra saldante: Standard Optional
Installazione: Da Banco

Macchina con doppia camera a vuoto orizzontale e verticale, sistema sensoriale, funzione ultravuoto, programma di disareazione. Idonea al confezionamento di qualsiasi alimento in polvere, liquido o solido. Trova collocazione in ristoranti di medie e grandi dimensioni, laboratori, centri di cottura, catering.

LA QUALITA' DEI SACCHETTI SOTTOVUOTO ORVED
Il sottovuoto perfetto necessita di una busta perfetta!

Orved da più di 12 anni produce la propria linea di buste lisce, goffrate e cottura ed una linea di accessori sottovuoto dediti all'arte del sottovuoto. Si pone particolare attenzione alla ricerca e sperimentazione di materiali innovativi che possano rispondere alle sempre più sofisticate esigenze della conservazione e cottura sottovuoto.
Per tali analisi ci si avvale inoltre della collaborazione di laboratori universitari.

Orved garantisce eccellenti prestazioni in termini di alta qualità nei film impiegati, di perfette saldature e lunga conservazione degli alimenti. Si dispongono più linee di produzione e pertanto si è in grado di soddisfare pienamente ogni richiesta, sia per forniture di buste sottovuoto neutre sia personalizzate per colore, grandezza e stampa.

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IL SOTTOVUOTO
Cos'è e come si ottiene il sottovuoto
Il sottovuoto si ottiene tramite un'azione meccanica che permette la rarefazione dell'aria. Quello che accade all'interno di una macchina confezionatrice è un procedimento molto semplice: un'apposita pompa entra in azione estraendo l'aria presente nella confezione che contiene il prodotto. Questo permette di estrarre l'ossigeno, gas vitale per l'uomo, ma anche per microrganismi quali batteri e muffe. La loro proliferazione, pertanto, è bloccata e sono inibiti i loro metabolismi, quindi le attività fermentative. Proprio per il processo sopra descritto, per rendere efficace e mantenere nel tempo il sottovuoto, il contenitore e la busta devono essere correttamente sigillati. Scarica la tabella di comparazione dei valori di vuoto.

Perché l'aria è dannosa?
L'ossigeno presente nell'aria permette la proliferazione di muffe e di tutti quei batteri responsabili del deterioramento dei cibi (irrancidimento dei grassi, imbrunimento della frutta, bruciature da gelo, oltre, ovviamente, a perdita di gusto e di sapore). Il confezionamento sottovuoto, tramite un procedimento di eliminazione dell'aria, permette di ridurre e ritardare tutti gli effetti appena descritti ottenendo, di conseguenza, l'allungamento dei tempi di conservazione e, per quanto riguarda l'igiene, un margine di sicurezza certamente superiore proprio perché riduce l'attività dei batteri presenti nei cibi.

Maggiore durata e qualità degli alimenti
Chi ha la fortuna di possedere un orto, non dovrà più preoccuparsi di come consumare i prodotti che non ha utilizzato nell'arco della stagione. Ma anche chi non ha questa fortuna, potrà godere appieno dei vantaggi offerti dal confezionamento sottovuoto perché potrà acquistare frutta e verdura di stagione in quantità, certo di poterla conservare al meglio.
Un ulteriore vantaggio da non sottovalutare! Grazie a questa tecnica di conservazione, non ci sarà più la costrizione di dover consumare in giornata le pietanze preparate ed eventualmente avanzate, che potranno essere conservate e assaporate anche a distanza di giorni, senza perdita di gusto, e con la sicurezza di non rischiare intossicazioni alimentari dovute ad un cattivo stato di conservazione. Ricapitolando: freschezza, gusto, sicurezza, praticità. Risparmio di tempo, denaro e fatica!

La conservazione sottovuoto
Da sempre l'uomo ha cercato metodi e tecniche che consentissero agli alimenti di rimanere inalterati nell'aspetto, nel gusto e nelle proprietà. Nel tempo, a seconda del livello tecnologico raggiunto, sono stati utilizzati diversi sistemi di conservazione, ma l'avvento delle tecniche di refrigerazione, surgelazione e confezionamento hanno senz'altro segnato l'ascesa del sottovuoto come la soluzione più efficace.

La maggior parte degli organismi presenti nel nostro ambiente ha bisogno dell'ossigeno presente nell'aria per vivere. Questo vale anche per i microrganismi (batteri e muffe) responsabili dell'alterazione e del deterioramento del cibo. Irrancidimento dei grassi, ossidazione, imbrunimento della frutta, bruciature da gelo: tanti sono i problemi in cui, con l'avanzare del tempo, gli alimenti possono imbattersi a causa del contatto con l'aria e con i microrganismi di tipo aerobico. Processi le cui conseguenze sono la perdita di gusto e di elementi nutrizionali.

La tecnologia del sottovuoto, tramite l'estrazione dell'aria nelle confezioni, permette di evitare tali processi: in assenza di ossigeno, le funzioni vitali di tali organismi, quali la crescita e la riproduzione, vengono annullati. Una riduzione che può essere ancora più efficace se usata in combinazione con il congelamento dei prodotti alimentari.

CONFEZIONATRICE SOTTOVUOTO A CAMPANA CUISSON SV 41 BREVETTATO
Confezionatrice sottovuoto a campana, è il fiore all'occhiello della produzione Orved per la ristorazione e la cucina sottovuoto. Questa macchina di ultima generazione è infatti corredata di tutti gli optional. Possiede ad esempio un doppio datario, grazie al quale è possibile stampare a caldo la data e/o il numero lotto sul bordo del sacchetto mentre si esegue la confezione, semplicemente ponendo il sacchetto tra il timbro ed il tampone. I datari vengono posizionati tra la parete della camera a vuoto e la barra saldante lasciando libera la resistenza. Ogni datario può essere facilmente asportato dal suo alloggiamento a slitta per il cambiamento manuale della "data" o del "codice" che si vorrà imprimere sul bordo delle confezioni.

La particolare forma dalla camera a vuoto facilita il confezionamento di cibi liquidi all'interno delle buste sottovuoto. Inserendo la busta nell'apposita cavità essa rimane in posizione verticale permettendo così ai liquidi di posizionarsi – per effetto della forza di gravità - sul fondo della busta stessa evitando che essi vengano accidentalmente aspirati dalla pompa a vuoto al momento della creazione del sottovuoto.

La barra saldante viene assicurata alla camera a vuoto attraverso degli appositi braccetti che ne permettono il sollevamento; questo permette all'utilizzatore della confezionatrice di accedere più agevolmente alla camera a vuoto della macchina garantendo una più approfondita pulizia ed una conseguente maggiore igiene.

In omaggio, con l'acquisto di una Cuisson SV 41, il libro di Luca Barbieri "Stilelibero".

IL NUOVO LIBRO: "SOTTOVUOTO"
CUCINARE CON LA TECNICA DEL SOTTOVUOTO
Il nuovo libro, scritto da Fabrizio Sangiorgi in collaborazione con Orved ed edito da Bibliotheca culinaria, consiste in una attenta ed approfondita analisi che studia il vasto mondo della cottura e conservazione dei cibi in sottovuoto.
L'azienda Orved da molti anni è impegnata nella diffusione di questa straordinaria ed innovativa arte culinaria presentandola con dimostrazioni e degustazioni nell'ambito di manifestazioni fieristiche in tutto il mondo, organizzando nel proprio centro ricerca e formazione corsi strutturati in vari livelli di approfondimento, fino ad arrivare allo studio ed alla progettazione di nuove attrezzature sottovuoto espressamente dedicate quali la innovativa macchina a campana CUISSON SV-41.

Quest'opera rappresenta uno spunto originale per chiunque voglia intraprendere un percorso nuovo nell'ambito delle tecnologie culinarie di qualità, costituendo inoltre un'ottima occasione per coloro i quali siano già a conoscenza della cottura sottovuoto e vogliano approfondire le proprie competenze.
Orved è lieta di augurarVi una piacevole e proficua lettura, nella certezza che "Sottovuoto" sarà presto il libro più "consumato" di ogni cucina professionale.