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Prodotti : attrezzatura per cucina : professionali : Smartech Italia Onfalòs Medio, piastra di cottura tecnologica

PROMO 2019
Quest'anno il Produttore di Onfalòs, Smartech Italia, ha deciso di proporre la promozione
"LO SCONTO E' SERVITO!"
A fronte dell'acquisto di un Onfalòs, il Cliente avrà diritto ad uno sconto del 10% su tutti modelli e suoi accessori

Onfalòs, piastra di cottura tecnologica con caratteristiche uniche

Benché la cottura alla piastra sia associata alla bella stagione, Onfalós supera questa limitazione, potendo essere utilizzato con il massimo comfort anche in casa, data la limitatissima fumosità.

ONFALOS, il Fry-top di Design per una cottura a vista, studiato per uso privato, ma estremamente utile e adatto per un'utilizzo sia Domestico che ad uso Professionale, realizzato con i materiali e i criteri di una cucina di tipo professionale viene apprezzato moltissimo nella Ristorazione grazie anche alla tecnologia nella cottura che lo rende unico rispetto ad altri prodotti in commercio.
Uno show cooking per una cottura alla griglia davvero speciale davanti agli Ospiti o Clienti, da usare in casa o in giardino, nel ristorante, nei buffet o cocktail in terrazza, negli eventi, banchetti, cerimonie, Street Food, in barca e molto altro!

La Smartech Italia è il produttore di Onfalòs, la vendita è diretta fra Produttore e Cliente, il prezzo è sotto lo stretto controllo di Smartech Italia, le informazioni sul prodotto e i contratti di acquisto si eseguono presso gli Showroom selezionati.

RICHIEDI UN PREVENTIVO: info@pratmarmilano.it

ONFALOS LO TROVATE IN FUNZIONE PER DIMOSTRAZIONI NELLO SHOWROOM PRATMAR MILANO

NON ESITATE A CHIEDERE DI PROVARLO, A DISPOSIZIONE PER DEMO A PRIVATI E PER CHEF CHE VOGLIONO SPERIMENTARE LE LORO RICETTE.

ONFALOS DISPONIBILE IN 3 MISURE, piccolo, medio, grande

ONFALOS PICCOLO

Ideale per ambienti raccolti, Onfalós Piccolo, una vera cucina mobile, ha il suo punto di forza nell'ingombro contenuto e nell'agilità. Con la sua piastra da 46,5 cm di diametro è perfetto per il single e la coppia e può soddisfare le esigenze di un piccolo gruppo di gourmand (fino a 4 coperti)
ONFALOS MEDIO
Pensato per la famiglia e la convivialità, Onfalós Medio, con una capace piastra da 58,5 cm di diametro, consente di preparare sino ad 8 coperti. Dotato di doppia regolazione della temperatura, permette di cuocere contemporaneamente cibi diversi e, nel caso in cui i commensali siano pochi, di utilizzare solo metà piastra.
ONFALOS GRANDE
Onfalós Grande, grazie alla piastra da 79,5 cm di diametro e 15 mm di spessore, può cuocere sino a 18 coperti. Prevede la gestione della doppia temperatura e la possibilità di riscaldare solo metà piastra. Nato per lo chef, è il massimo per un'ambientazione d'effetto in una cucina innovativa e per chi ama circondarsi di tanti amici.

La Bombola Twiny di Liquigas
Bombola Twiny rappresenta l'evoluzione tecnologica della classica bombola per GPL.
Innovativa sotto tutti i punti di vista. Con 31 cm di diametro per 31 cm di altezza ed un peso di soli 7,8 kg + 5 kg di gas propano, Twiny è comoda, pratica e versatile nell'uso.
Le maniglie, ergonomiche per una miglior presa ed atermiche (non gelano e non si surriscaldano), permettono un trasporto agile con qualsiasi condizione atmosferica.
Il sistema di erogazione con valvola automatica e l'esclusivo riduttore di pressione "Liquicontrol T"

Durata della Bombola Twiny
Onfalòs piccolo - 21-22 ore circa
Onfalòs medio - 15 ore circa
Onfalòs grande ( 2bombole ) 36 ore circa ( 18 X 2 )
Sviluppo potenza 12 kw ora

I CONSIGLI!
Come si fa a capire quando gas è disponibile nella Twiny
La bombola Twiny pesa dai 7,6 agli 8 kg circa + l'aggiunta 5 kg di gas
consigliamo di pesare la bombola per sapere quanto gas ancora è disponibile,
consigliamo di farlo perchè anche con poco gas si cucina parecchio, poi naturalmente
dovrete tenere la Twiny di scorta sempre a portata di mano.

Per qualsiasi informazione potete contattare il Sig. Bizziccheri al 335.84.75.700

Onfalòs, il non - Barbecue, Onfalós è la nuova interpretazione del fry-top, il miglior sistema per la cottura a contatto con piastra sino ad ora solo a disposizione della ristorazione professionale. Tecnologia avanzata e funzionalità sono applicate ad un apparecchio mobile e indipendente, talmente bello da diventare un oggetto di arredo. Tanti sono gli elementi di Onfalós che, differenziandolo dagli strumenti di cottura in commercio, lo rendono una classe di prodotto a sè: Il livello professionale delle prestazioni, il design elegante e suggestivo con l'originale forma circolare della piastra, la libertà di utilizzo grazie alla mobilità data dalle 3 ruote e all'autonomia dell'alimentazione con bombola a gas. Il confort dato dall'assenza di fuliggine, dai limitati fumi e dal ridottissimo irraggiamento del calore della piastra all'esterno. Da oggi gourmet casalinghi e chef professionisti potranno operare in libertà, sperimentando il piacere di una cucina veloce ma accurata, leggera ma saporita, naturale e versatile. Onfalòs è disponibile in tre misure, piccolo, medio, grande.

Onfalòs, il Fry-top di Design per una cottura a vista - Onfalòs, una grande opportunità per lo Chef, da usare al Ristorante o per il Catering, realizzare preparazioni dall'aperitivo al dolce davanti ai Clienti non è più un problema, tutto straordinariamente cotto su Onfalòs in maniera semplice, di qualità e di grande effetto!
Con Onfalòs la cucina diventa uno show-cooking, uno spettacolo all'insegna della convivialità

Onfalòs lo strumento per la cottura a contatto più apprezzato nella ristorazione, ora anche a disposizione del consumatore domestico

Frutto di anni di prove e ricerche, interamente " made in Italy ", Onfalòs di Smartech Italia è l'evoluzione del fray-top dalle prestazioni eccellenti.
L'eccezionale qualità della cottura, insieme alla forma elegante e suggestiva, colloca Onfalòs a un livello superiore rispetto alle attuali apparecchiature professionali e lo rendono quanto mai adatto alla cucina a vista.

Una "cucina spettacolo" in cui lo Chef può fornire prova della sua maestria e al tempo stesso intrattenere i suoi commensali (uno sorta di teppanyaki occidentale ), sia all'interno di una sala che all'aperto
( Onfalòs è mobile e indipendente ).
Una cucina divertente e confortevole, sia per chi la fa e per chi assiste, perchè sicura, senza fiamme libere e con un modestissimo irraggiamento della piastra e una limitata fumosità ( assolutamente di gran lunga inferiore a quello di altri sistemi analoghi ).

Per l'eccellenza delle prestazioni, per la semplicità, il confort e la sicurezza di utilizzo per le inedite possibilità d'impiego, Onfalòs è stato scelto da importanti Chef Italiani ed Europei.

Onfalos racchiude un tecnologia e funzionalità pensata per regalare ai gourmet casalinghi e agli chef professionisti un modo di cucinare in maniera semplice, salutare, rapida ma non trascurata.

- Portatilità. Le ruote rendono Onfalòs semplice all'uso e adatto per ogni occasione.
- Alimentazione a gas. Completa autonomia grazie alla bombola a gas GPL da 5 kg.
- Design. Disegnato da Atelier Bellini e realizzato con materiali innovativi, 100% made in Italy.
- Tecnologia. Temperatura controllata sulla piastra per cucinare sotto il punto di fumo.
- Versatilità. Ottimo per la cottura di carne, pesce, crostacei, verdure, formaggio, frutta.
- Bontà e leggerezza. Senza condimenti e bruciature, per esaltare i sapori naturali del cibo.
- Fumosità e cattivi odori. Ridotti al minimo grazie alla temperatura controllata e uniforme.
- Sicurezza. Bassissimo irraggiamento termico per grigliare ovunque all'interno ed esterno.
- Pronto per la cottura. In pochi minuti con facilità di utilizzo e velocità nella pulizia.
- Una misura per ogni esigenza. Onfalòs è disponibile in versione piccola, media, grande.

Onfalòs in casa e all'aperto tutti e giorni, tutto l'anno.

ONFALÓS, FOCOLARE CONTEMPORANEO Smartech Italia, forte di una lunga esperienza nel settore delle piastre per la ristorazione, ha creato Onfalós, l'evoluzione del "fry-top", lo strumento per la cottura a contatto più apprezzato nella ristorazione, ora anche a disposizione del consumatore domestico. Onfalós è stato disegnato dall'Atelier Bellini, fondato dal grande maestro del design italiano Mario Bellini, architetto e designer di fama mondiale. Frutto di anni di prove e ricerche, interamente made in Italy, Onfalós è uno strumento esclusivo, in cui tecnologia avanzata e funzionalità sono applicate ad un apparecchio mobile e indipendente, talmente bello da diventare un oggetto di arredo. La forma evoca quella degli antichi bracieri: una piastra circolare cromata incastonata in una semplice forma tronco-conica, lucida e splendente, interamente realizzata in robusto acciaio inossidabile. Ma l'impegno progettuale di Smartech Italia e di Atelier Bellini, che ne ha firmato il design, non si è esaurito nell'estetica: ogni dettaglio è il risultato di una felice sintesi tra forma e sostanza, tra bellezza e bontà, come nell'ideale greco di perfezione. Onfalós, superando per originalità e funzionalità ogni aspettativa, si è meritato l'inserimento all'Adi Design Index 2005. Alimentato a gas, veloce da riscaldare, con temperature programmabili in maniera estremamente precisa, senza fiamme libere e fuliggine, Onfalós trasforma la cottura alla piastra in un'attività rilassante per il cuoco e spettacolare per gli ospiti. In più Onfalós è mobile, indipendente dalle reti idriche ed energetiche, pronto per essere utilizzato all'aperto (in terrazzo, in giardino, sul bordo piscina) ma certificato anche per l'impiego all'interno della casa (in cucina, in taverna..).

Onfalòs, il non - Barbecue, Onfalós è la nuova interpretazione del fry-top, il miglior sistema per la cottura a contatto con piastra sino ad ora solo a disposizione della ristorazione professionale. Tecnologia avanzata e funzionalità sono applicate ad un apparecchio mobile e indipendente, talmente bello da diventare un oggetto di arredo. Tanti sono gli elementi di Onfalós che, differenziandolo dagli strumenti di cottura in commercio, lo rendono una classe di prodotto a sè: Il livello professionale delle prestazioni, il design elegante e suggestivo con l'originale forma circolare della piastra, la libertà di utilizzo grazie alla mobilità data dalle 3 ruote e all'autonomia dell'alimentazione con bombola a gas. Il confort dato dall'assenza di fuliggine, dai limitati fumi e dal ridottissimo irraggiamento del calore della piastra all'esterno. Da oggi gourmet casalinghi e chef professionisti potranno operare in libertà, sperimentando il piacere di una cucina veloce ma accurata, leggera ma saporita, naturale e versatile. Onfalòs è disponibile in tre misure, piccolo, medio, grande.

Onfalòs è disponibile anche con base per il posizionamento fisso da utilizzare affiancandolo alla vostra cucina, sia domestica che Professionale, con collegamento con bombola GPL oppure direttamente alle rete Gas.
Onfalòs su ruote o posizionamento fisso adatto per ogni occasione, per il piacere di una bella serata condivisa, in casa, in giordino, al ristorante, nel Catering, in barca e molto altro!

Il titolare di Pratmar Milano Stefano Bizziccheri vi aspetta per illustrarVi Onfalòs e gli accessori per la vostra cucina, ci trovate in showroom all'interno di un cortile in Via Cardinale Ascanio Sforza,87 - 20141 Milano

Orario continuato dalle 9,30 alle 19,00 ( telefonare sempre per confermare la nostra presenza )
Appuntamenti Festivi o Serali fuori orario, previo appuntamento
Persona di riferimento: Stefano Bizziccheri 02.89.40.62.29 - 335.84.75.700

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Che cos'è la reazione di Maillard? La temperatura di cottura, il tipo di carne e il rischio cancerogeno
Articolo scritto da Stefano Pesce

Che cos'è la reazione di Maillard?
L'odore di arrosto della bistecca fumante. La crosta bruna della pagnotta di pane casereccio cotto a legna. Il fritto croccante. Gli anelli di cipolla in pastella, le alette di pollo marinate e fritte, le costolette di maiale alla brace, le verdure saltate, lo crosta della pizza, il crispy bacon, il dulce de leche. Tutto questo è Maillard. Vi spieghiamo che cos'è e come funziona la reazione di Maillard, con l'aiuto di Leonardo Scaglioni, docente di chimica agraria all'Università degli studi di Milano.

Che cos'è la reazione di Maillard?
L'origine del nome
A descrivere la reazione fu per primo Louise Camille Maillard, chimico e medico francese, nel 1912.

Il processo chimico: zuccheri e amminoacidi
Maillard descrisse la reazione che gli zuccheri monosaccaridi e gli amminoacidi hanno ad alte temperature. Una serie di processi chimici che creano nuove molecole responsabili del tanto amato aroma di carne arrosto o pane bruscato.

Glucosio e fruttosio
"Perché avvenga la reazione di Maillard – spiega Scaglioni – è necessaria la presenza di due classi di composti chimici, i carboidrati e le proteine. Non tutti i carboidrati possono dare questa reazione ma solamente quelli cosiddetti 'riducenti', ad esempio il glucosio e il fruttosio".

Lo zucchero
Il saccarosio, ovvero il comune zucchero da tavola, non essendo un carboidrato riducente non sviluppa la reazione di Maillard. Il saccarosio è un disaccaride e per interagire con gli amminoacidi nella reazione di Maillard deve essere prima scomposto nei due suoi componenti, glucosio e fruttosio. Non spaventatevi, basta metterlo a contatto con una sostanza acida, un po' di succo di limone o di arancia e il gioco è fatto. Come si fa nelle marinature.

Il prodotto di Amadori
Durante la reazione si formano nuovi composti: "Il risultato viene detto prodotto di Amadori, il quale va incontro a successive trasformazioni chimiche dando vita a centinaia di prodotti diversi. Tra questi, vi sono composti volatili che hanno odori molto intensi e sono molto importanti nella formazione dell'aroma che accompagna la cottura dei cibi. Molte di queste sostanze hanno un sapore amaro, alcune volte desiderato come nel caffè, altre volte no come le sostanze amare che si formano nella cottura arrosto".

La temperatura di cottura
Poi c'è la questione della temperatura di cottura: "La velocità della reazione – spiega Scaglioni – accelera all'aumentare della temperatura. Comincia a diventare molto veloce sui 120/140° C, e aumenta alla diminuzione dell'attività dell'acqua. Semplificando molto, si può dire che la reazione di Maillard aumenta con la diminuzione del contenuto di acqua dell'alimento. Anche il Ph ha una notevole importanza. L'aggiunta di acidi ha l'effetto di idrolizzare le lunghe catene di carboidrati fornendo un maggior quantitativo di zuccheri riducenti. Quindi ecco che una marinatura con limone o vino (acido), in pratica, favorisce la reazione, così come una punta di bicarbonato (basico)".

Come si fa una bistecca
Ecco perché quando si cuoce una bistecca sulla piastra (rigorosamente di ferro non antiaderente), prima la si asciuga bene, poi si attende che la piastra sia rovente, si unge leggermente la bistecca (i grassi sono dei conduttori di calore eccezionali) e il resto lo fa Maillard. E così funziona nel soffritto di cipolla, nei biscotti, nelle meringhe, nel pane o nella pizza al forno, nelle torte rustiche, nell'imbrunimento degli zuccheri e delle proteine del latte nella preparazione del dulce de leche, nei fondi bruni e nell'estratto di carne.

Meglio il manzo
Nel manzo la reazione di Maillard avviene con più facilità, rispetto ad altre carni come ad esempio il pollo o il maiale, perché quella dei bovini è una carne, già in partenza, ricca di zuccheri. Il pollo e il maiale molto meno, ma basta marinarli prima di cuocerli.

E' cancerogena?
Ma le reazioni di Maillard non sono tutte rosa è fiori: "Tra gli svantaggi della reazione di Maillard – spiega il prof. Scaglioni – vi è la produzione di sostanze potenzialmente cancerogene e la perdita di amminoacidi essenziali, che sono quelli che dobbiamo introdurre con la dieta. Per una buona reazione di Maillard non c'è bisogno di cuocere a 200°, per stare sicuri basta non aumentare troppo la temperatura e i tempi di cottura".

Info ricerca: Onfalòs, Onfalos, Piastra di cottura tecnologica, Barbecue, BBQ tecnologico, Cottura alla piastra, FryTop.

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